Chicons Mc CHOUFFE au gratin

RECETTE FACILE
POUR 4 PERSONNES
30+20 MIN
  • 8 chicons (de pleine terre)
  • 8 tranches de jambon cuit à l’os
  • 1 Mc CHOUFFE
  • 1 litre de lait
  • 80 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • Nettoyez les chicons. Pour cela, retirez les feuilles extérieures puis coupez et évidez la base de la racine pour retirer l’amertume.
  • Faites cuire les chicons dans une grande casserole d’eau, pendant environ 10 à 15 minutes, selon leur taille.
  • Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole, à feu vif. Ajoutez la farine dès que le beurre est complétement fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant vigoureusement.
  • Remettez sur le feu et incorporez le lait petit à petit en remuant bien. Ajoutez un peu de jus de cuisson des chicons. Continuez à mélanger.
  • Réduisez le feu. Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, laissez fondre dans la sauce et continuez à mélanger. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et épaisse. Réservez.
  • Égouttez les chicons. Il faut qu’ils aient perdu un maximum de leur eau pour l’étape suivante.
  • Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les chicons et saupoudrez de cassonade. Laissez mijoter durant 3-4 minutes avant d’ajouter 15 cl de Mc CHOUFFE.
  • Remuez régulièrement jusqu’à ce que les chicons soient caramélisés.
  • Roulez chaque chicon caramélisé dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin. Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades et couvrez avec le reste de gruyère râpé. Placez le plat dans un four préalablement chauffé à 200 °C pendant 20 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
  • Servez chaud, accompagné d’une purée savoureuse ou de frites faites maison. Et d’une Mc CHOUFFE, bien entendu !