Pel de sjalotten en hak ze fijn. Giet het bier in een pot en voeg er de fijngehakte sjalotten aan toe. Verwarmen op een hoog vuurtje en laten inkoken tot er enkele theelepeltjes vloeistof overblijven.
Ondertussen maakt u in de eendenborst een insnede in ruitpatroon. Leg de velkant in een hete pan en bestrooi de andere kant met peper en zout. Zet een deksel op de pan om spatten te voorkomen en laat 5 minuten bakken. Draai de eendenborst om, zet het vuur lager en laat nog 2 tot 3 minuten bakken (naargelang de gewenste gaartijd).
Wanneer de saus gereduceerd is, voegt u geleidelijk klontjes boter toe tot u een smeuïge saus krijgt.
Dien de eendenborst op met een streepje saus en gesauteerde aardappelen.