Profiteroles au Munster et chips de lard paysan
Recette facile pour 8 personnes
- Pour la pâte à choux :
- 250cl d’eau
- 5g de sel
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 4 oeufs
- Pour la farce au Munster
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 2dl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
- 150g de Munster
- Pour les chips de lard
- 16 fines tranches de lard paysan sans couenne
- Pâte à choux :
- Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux.
- Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule.
- Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Retirer aussitôt à la casserole du feu.
- Verser en une seule fois la farine. Mélanger rapidement et énergiquement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
- Dès que la pâte est homogène, ajouter le 1er œuf, mélanger pour qu’il soit totalement absorbé. Verser le 2e œuf, mélanger et continuer de la même manière avec les autres œufs.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser des petites boules de pâte de la taille d’une noix sur une blaque beurrée.
- Cuire vos pièces de pâte à choux dans un four chaud entre 200-220°C, une 20e de minutes.
- Farce au Munster :
- Cuire pendant quelques secondes le mélange beurre et farine. Laisser refroidir puis verser le lait bouillant sur le roux froid.
- Porter à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le Munster coupé en dés et assaisonner.
- Pour farcir les profiteroles, vous pouvez vous servir d’une poche à douille et injecter la farce par un petit trou. Vous pouvez aussi couper le haut des profiteroles et les remplir comme une tomate farcie et remettre le chapeau.
- Chips de lard :
- Dans un four à 180°C, faire sécher les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé.