Rigatoni met geroosterde butternut, pesto en kwartel
Aantal 6 personen
Duur 45’ – 1u
Duur 45’ – 1u
Voor de kwartels:
- 100g boter,
- 6 kwartels,
- peper, zout,
- tijm,
- rozemarijn,
- vijfkruidenpoeder
Voor de pasta:
- 1 kleine butternut pompoen,
- olijfolie,
- tijm,
- peper, zout,
- 1 teentje knoflook,
- 300g rigatoni pasta,
- 50g walnoten
Voor de pesto:
- 2 tenen look,
- 25g basilicum,
- sap van een halve citroen,
- peper, zout,
- 100ml olijfolie,
- 3el pijnboompitten,
- 50g Parmezaanse kaas
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Begin met de pompoen
- Halveer en verwijder de pitjes.
- Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie.
- Halveer en plet het teentje knoflook en leg samen met de tijm over de pompoen.
- Kruid met peper en zout en rooster 30 à 40 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
- Voor de pesto-pasta
- Mix alles voor de pesto in een cutter.
- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Voor de kwartels:
- Giet af en meng met de pesto.
- Smelt voor de kwartels een klontje boter in een braadpan.
- Kruid de kwartels langs binnen en buiten met peper en zout.
- Bak ze langs alle kanten aan. Begin op de borstkant.
- Leg ze daarna in een ovenschaal.
- Kruid met tijm, rozemarijn, vijfkruidenpoeder, peper en zout. Leg een klontje boter op elke kwartel en plaats 15 minuten in een warme oven.
- Meng het vruchtvlees van de pompoen met de pasta-pesto.
- Versnijd de kwartels.
- Serveer de pasta met de kwartels. Werk af met walnootjes en verse basilicum.