Pelez et hachez finement les échalotes. Versez la bière dans une casserole avec le hachis d’échalote. Faites chauffer à feu vif et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillères à café de liquide.
Pendant ce temps, incisez la peau des magrets en quadrillage. Placez le côté peau dans une poêle bien chaude, parsemez l’autre face de sel et poivre. Couvrez la poêle d’un couvercle pour éviter les projections et laissez cuire 5 minutes. Retournez les magrets, diminuez la puissance du feu et remettez à cuire 2 à 3 minutes suivant la cuisson désirée.
Lorsque la sauce a réduit, ajoutez petit à petit des noisettes de beurre jusqu’à la réalisation d’une sauce crémeuse.
Accompagnez votre magret d’un trait de sauce et de pommes de terre sautées.