Préparez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et le vinaigre blanc.
Quand le sirop se forme, y ajoutez sel et poivre, le fond de veau et le miel.
Quand tout est incorporé, ajoutez le jus du demi-citron, les oranges pressées et la Houblon CHOUFFE^®.
Laissez réduire lentement. Durant la réduction, cuire les filets de canette côté peau 5 minutes à feu vif, les retournez et achevez la cuisson côté chair.
En fin de cuisson, dégraissez et déglacez avec la sauce en évitant l’ébullition; ajoutez la coriandre fraîche. Décorez avec des tranches d’oranges zestées, une pomme de terre nature ou du riz.