Rigatoni aux cailles, courge butternut rôtie et pesto

Pour 6 personnes | 45-60 min

Pour les cailles :

  • 100g de beurre,
  • 6 cailles,
  • poivre, sel,
  • thym,
  • romarin,
  • mélange cinq épices

Pour les pâtes :

  • 1 petite courge butternut,
  • huile d’olive,
  • thym,
  • poivre, sel,
  • 1 petite gousse d’ail,
  • 300g de pâtes rigatoni,
  • 50g de noix

Pour le pesto :

  • 2 gousses d’ail,
  • 25g de basilic,
  • jus d’un demi-citron,
  • poivre, sel,
  • 100ml d’huile d’olive,
  • 3 c. à soupe de pignons de pin,
  • 50g de parmesan
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez la courge
    • Prenez la courge, coupez-la en deux et ôtez les pépins.
    • Placez les deux moitiés dans un plat allant au four et arrosez d’huile d’olive.
    • Coupez la gousse d’ail en deux avant de l’écraser et de l’étaler, avec le thym, sur la courge.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    • Faites rôtir au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre.
  • Préparez les pâtes au pesto
    • Placez tous les ingrédients du pesto dans un robot et mixez.
    • Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et ajoutez-y le pesto.
  • Pour les cailles
    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
    • Assaisonnez les cailles avec du sel et du poivre et faites-les colorer de tous les côtés en commençant par la poitrine.
    • Ensuite, placez-les dans un plat allant au four.
    • Saupoudrez de thym, de romarin, de mélange cinq épices, de poivre et de sel, puis mettez-les dans le four à température pendant 15 minutes.
  • Mélangez la pulpe de courge avec les pâtes au pesto.
  • Découpez les cailles.
  • Dressez les assiettes avec les cailles et les pâtes.
  • Avant de servir, terminez avec quelques noix et des feuilles de basilic frais.