Scampis à LA CHOUFFE

RECETTE FACILE – POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 25 MIN
  • 24 scampis décortiqués
  • 40 cl de crème fraîche
  • 2 tomates coupées en morceaux
  • 33 cl de LA CHOUFFE®
  •  25 gr de poivre vert
  • Farine
  • Beurre
  • Sel, poivre, estragon haché

Faites sauter les scampis au beurre bien chaud après les avoir assaisonnés et farinés. Gardez-les à part.
Déglacez avec LA CHOUFFE®. Laissez réduire quelque peu, puis ajoutez la crème, les tomates et le poivre vert.
Après cuisson complète des tomates (+/- 10 minutes.), passez le tout au chinois fin. Épaississez et ajoutez l’estragon haché, puis les scampis.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud.

Saumon, asperges vertes et sauce à LA CHOUFFE

RECETTE FACILE – POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 35 MIN – CUISSON : 25 MIN
  • 1 botte d’asperges
  • 4 filets de saumon
  • 200 g de crevettes grises
  • ½ jus de citron
  • 35 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 CHOUFFE blonde de 33 cl
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • Sel, Poivre

Choissez de belles asperges vertes. Gardez les pointes sur une longueur de 5 à 6 centimètres.
Épluchez le reste de la tige et la couper en fines rondelles. Hachez finement la ciboulette.
Préparez la sauce.
Dans un poêlon, versez le beurre. Laissez fondre et ajouter l’échalote ciselée.
Versez LA CHOUFFE et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème liquide et laissez à nouveau réduire, tout en ajoutant une poignée de crevettes grises.
Salez et poivrez.
Faites cuire les filets de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive, de préférence sur la peau. En fin de cuisson, versez le jus d’un demi-citron dans la poêle.
Dans un même temps, faites blanchir les asperges 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Avant de servir, donnez un coup de mixeur dans la sauce afin de l’émulsionner.
Dressez l’assiette avec le filet de saumon et les asperges.
Ajoutez une poignée de crevettes grises, la ciboulette hachée et nappez le poisson de sa sauce à LA CHOUFFE légèrement amère et servez immédiatement.

BOULETS À LA LIÉGEOISE & MC CHOUFFE

RECETTE FACILE – POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 25 MIN
  • 1 kg de hachis porc & veau
  • 1 oeuf entier
  • 2 oignons émincés
  • 200 gr de chapelure blonde
  • Sel-poivre-muscade

Pour la sauce:

  • 15 cl d’eau
  • ½ oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Raisins secs, pruneaux
  • 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 2 cuillères à soupe de Mc CHOUFFE®

Pour faire les boulets, graissez au beurre un plat allant au four et farinez légèrement.
Préchauffez le four à 200°c. Mélangez les ingrédients et formez des boulets d’environ 120gr/pièce.
Déposez les boulets dans le plat et enfournez environ 20 min. à 200°c.

Pour la sauce mettez le tout dans un poêlon, chauffez à petit feu.
Dès l’ébullition, ajoutez les boulets et laissez réduire quelques minutes.
Une minute avant le service, ajoutez la Mc CHOUFFE®, rendre un bouillon et servir.

Chicons Mc CHOUFFE au gratin

RECETTE FACILE – POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION  : 30 MIN – CUISSON 20 MIN
  • 8 chicons (de pleine terre)
  • 8 tranches de jambon cuit à l’os
  • 1 Mc CHOUFFE
  • 1 litre de lait
  • 80 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Sel, poivre et noix de muscade

Nettoyez les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.
Faites cuire les chicons dans une grande casserole d’eau, environ 10 à 15 minutes selon leur taille.
Pendant ce temps, préparez une béchamel. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole à feu vif. Ajoutez la farine dès que le beurre est bien fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien.
Remettez sur le feu et incorporez le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez un peu de jus de cuisson des chicons. Continuez à mélanger.
Réduisez le feu. Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, laissez fondre dans la sauce et continuez à mélanger. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Réservez.
Égouttez les chicons. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les chicons et saupoudrez de cassonade. Braisez durant 3-4 minutes avant d’ajouter 15 cl de Mc CHOUFFE. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les chicons caramélisent.
Roulez chaque chicon caramélisé dans une tranche de jambon et les disposez dans un plat à gratiner. Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades et couvrez du reste de gruyère râpé.Placez le plat dans un four préalablement chauffé à 200 °C pendant 20 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
Servez chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison. Et d’une Mc CHOUFFE, bien entendu !

MAGRET DE CANETTE HOUBLON CHOUFFE ET ORANGE

RECETTE FACILE – POUR 2 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 25 MIN
  • 2 filets de canette ou 1 beau magret de canard
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre
  • 2 grosses cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Coriandre fraîche
  • Jus d’ ½ citron
  • 2 oranges pressées
  • 15cl de Houblon CHOUFFE®
  • Sel, poivre

Préparez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et le vinaigre blanc.
Quand le sirop se forme, y ajoutez sel et poivre, le fond de veau et le miel.
Quand tout est incorporé, ajoutez le jus du demi-citron, les oranges pressées et la Houblon CHOUFFE®.
Laissez réduire lentement. Durant la réduction, cuire les filets de canette côté peau 5 minutes à feu vif, les retournez et achevez la cuisson côté chair.
En fin de cuisson, dégraissez et déglacez avec la sauce en évitant l’ébullition; ajoutez la coriandre fraîche. Décorez avec des tranches d’oranges zestées, une pomme de terre nature ou du riz.

NOIX DE SAINT-JACQUES, SAUCE À LA HOUBLON CHOUFFE

RECETTE FACILE – POUR 4 PERSONNES
PREPARATION ET CUISSON : 35 MIN.
  • 24 noix de Saint-Jacques
  • 15 cl de HOUBLON CHOUFFE
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 g de beurre
  • Sel, poivre

Épluchez les carottes et râpez-les. Émincez le blanc de poireau et l’oignon.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes 10 minutes.
Ajoutez un peu d’eau. Versez la bière, salez, poivrez et portez à ébullition.
Retirez la cocotte du feu et ajoutez les noix de Saint-Jacques.
Faites pocher les Saint-Jacques 4 minutes dans la cocotte.
Déposez-les avec les légumes dans les assiettes.
Versez la crème fraîche dans la cocotte et la mélangez avec le jus de cuisson, faites réduire à feu vif.
Versez cette sauce bien chaude sur les Saint-Jacques et servez avec du riz.
À déguster avec une Houblon CHOUFFE bien fraîche!

CARBONADES À LA N’ICE CHOUFFE

RECETTE FACILE – POUR 4-6 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 2 H
  • 1 kg de carbonade de boeuf
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Beurre
  • Thym
  • 1 tasse d’eau
  • 1l de N’ice CHOUFFE®
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde

Rissolez les morceaux de carbonades dans du beurre jusqu’à parfaite coloration.
Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez.
Retirez l’excédant de graisse en conservant les sucs de cuissons.
Faites revenir les oignons hachés dans la casserole, ajoutez des rondelles de carottes.
Remettre la viande dans la casserole et ajoutez la moutarde.
Délayez la farine dans la tasse d’eau et jetez dans la casserole. Ajoutez ensuite 1l de N’ice CHOUFFE® en 2 fois et laissez cuire pendant 2h.
Ajoutez enfin la gelée de groseilles.

FILET DE POULET AUX AGRUMES ET CHOUFFE SOLEIL

RECETTE FACILE – POUR 2 PERS
  • 2 escalopes de poulet rabaissées à 1cm
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange à jus
  • 1 citron
  • 15 à 20cl de CHOUFFE® Soleil
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • sel & poivre

Préparez un caramel avec le sucre et le vinaigre.
Pressez les agrumes et prélevez quelques zestes.
Lorsque le caramel prend – sans être coloré – le relâcher progressivement avec le jus, laissez réduire de moitié et rajoutez la CHOUFFE® Soleil.
Pendant ce temps, faites cuire les filets de poulet à la poêle.
Dégraissez et déglacez avec le caramel jus-bière.
Servez avec du riz et décorez avec les zestes.

Saumon à la CHOUFFE Soleil façon japonaise au barbecue

RECETTE FACILE – POUR 4 PERS
  • 4 filets de saumon frais d’environ 200 g chacun
  • 375 ml de CHOUFFE Soleil
  • 250 ml de sauce soja
  • 125 ml de sauce mirin
  • 175 ml de cassonade
  • Le zeste de 4 oranges (+ suprêmes d’oranges pour la garniture)
  • 2 oignons verts, hachés
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Sel, Poivre

Dans une casserole à fond épais, chauffez la bière, la sauce soja, la cassonade, la sauce mirin, le zeste d’oranges, les oignons verts, le gingembre et l’ail à feu vif.
Portez la marinade à ébullition en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez bouillir 10 à 15 minutes pour faire réduire la marinade de moitié ou jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Retirez du feu et réservez.
Dans un plat de cuisson, déposez les filets de saumon et versez la marinade. Couvrez et réfrigérez durant 1 à 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Filtrez la marinade pour en retirer les éléments solides. Dans une casserole, portez à ébullition la partie liquide de la marinade et laissez réduire environ 5 minutes. Réservez.
Préchauffez le barbecue à intensité élevée. Huilez la grille.
Déposez les filets de saumon sur une feuille de papier aluminium et placez-les sur la grille. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. À l’aide d’une spatule, retournez délicatement les morceaux de saumon et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C. À mi-cuisson, arrosez les filets de marinade sur les deux côtés.
Transférez les filets de saumon dans un plat de service et versez le reste de la marinade. Accompagnez d’une salade de radis, de concombres. Ajoutez les suprêmes d’oranges, les vermicelles de riz saupoudrés de graines de sésame et d’oignons verts.

MAGRET DE CANARD A LA SAUCE CHERRY CHOUFFE

RECETTE FACILE – POUR 6 PERS
  • 3 magrets de canard
  • 3 Cherry CHOUFFE de 33 cl
  • 3 grosses échalotes ou 6 petites
  • Beurre salé
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Pelez et hachez finement les échalotes. Versez la bière dans une casserole avec le hachis d’échalote. Faites chauffer à feu vif et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillères à café de liquide.
Pendant ce temps, incisez la peau des magrets en quadrillage. Placez le côté peau dans une poêle bien chaude, parsemez l’autre face de sel et poivre. Couvrez la poêle d’un couvercle pour éviter les projections et laissez cuire 5 minutes. Retournez les magrets, diminuez la puissance du feu et remettez à cuire 2 à 3 minutes suivant la cuisson désirée.
Lorsque la sauce a réduit, ajoutez petit à petit des noisettes de beurre jusqu’à la réalisation d’une sauce crémeuse.
Accompagnez votre magret d’un trait de sauce et de pommes de terre sautées.

Muffins au chocolat et à la CHOUFFE Soleil

RECETTE FACILE – POUR 12 MUFFINS
  • 240 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 40 cl de CHOUFFE Soleil
  • 30 g de chocolat noir
  • 50 g de cacao amer en poudre (non sucré)
  • 4 œufs
  • Quelques zestes de citron vert
  • 1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 170°C.
Dans une casserole, portez 10 cl de CHOUFFE Soleil à ébullition.
Ajoutez-y le cacao en poudre et le reste de la bière progressivement. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit bien homogène.
Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Incorporez le beurre fondu ainsi que le mélange bière-cacao.
Ajoutez ensuite la farine, le chocolat noir coupé en petits morceaux, la levure et quelques zestes de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans les moules à muffins beurrés.
Faites cuire pendant 40-45 minutes au four selon vos goûts.
Laissez refroidir et dégustez !

Profiteroles au Munster et chips de lard paysan

Recette facile – 8 personnes

Pour la pâte à choux

  • 250 cl d’eau
  • 5 g de sel
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs

Pour la farce au Munster

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 dl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel, poivre
  • 150 g de Munster

Pour les chips de lard

  • 16 fines tranches de lard paysan sans couenne

Recette
Pâte à choux :
Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux.
Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule.
Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Retirer aussitôt à la casserole du feu.
Verser en une seule fois la farine. Mélanger rapidement et énergiquement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
Dès que la pâte est homogène, ajouter le 1er œuf, mélanger pour qu’il soit totalement absorbé. Verser le 2e œuf, mélanger et continuer de la même manière avec les autres œufs.
A l’aide d’une poche à douille, dresser des petites boules de pâte de la taille d’un noix sur une blaque beurrée.
Cuire vos pièces de pâte à choux dans un four chaud entre 200-220°C, une 20e de minutes.

Farce au Munster :
Cuire pendant quelques secondes le mélange beurre et farine. Laisser refroidir puis verser le lait bouillant sur le roux froid.
Porter à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de fouetter.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le Munster coupé en dés et assaisonner.
Pour farcir les profiteroles, vous pouvez vous servir d’une poche à douille et inlecter la farce par un petit trou. Vous pouvez aussi couper le haut des profiteroles et les remplir comme une tomate farcie et remettre le chapeau.

Chips de lard :
Dans un four à 180°C, faire sécher les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

A déguster en accompagnement d’un bon Château d’YCHOUFFE