SCAMPI’S MET CHOUFFE-BIER

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING: 30 MIN – GAARTIJD: 25 MIN
  • 24 gepelde scampi’s
  • 40 cl verse room
  • 2 in stukken gesneden tomaten
  • 33 cl LA CHOUFFE®
  • 25 g groene peper
  • Bloem
  • Boter
  • Zout, peper, fijngehakte dragon

Bestrooi de scampi’s met kruiden en bloem. Stoof ze daarna in hete boter. Zet ze opzij.
Deglaceer met LA CHOUFFE®. Laat even inkoken. Voeg daarna de room, de tomaten en de groene peper toe.
Als de tomaten volledig gaar zijn (+/- 10 minuten), alles door een fijne zeef gieten. Laat indikken en voeg dan de fijngehakte dragon toe. Voeg tot slot de scampi’s toe.
Eventueel bijkruiden.
Warm opdienen.

ZALM, GROENE ASPERGES EN SAUS MET CHOUFFE-BIER

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING: 35 MIN – GAARTIJD: 25 MIN
  • 1 bussel asperges
  • 4 zalmfilets
  • 200 g grijze garnalen
  • sap van ½ citroen
  • 35 g boter
  • 1 sjalot
  • 1 CHOUFFE blond 33 cl
  • 25 cl vloeibare room
  • 1 ui
  • Olijfolie
  • Bieslook
  • Zout, peper

Selecteer mooie groene asperges. Snijd de punten af op een lengte van 5 tot 6 centimeter.
Schil de rest van de stengel en snijd de asperge in dunne schijfjes. Hak de bieslook fijn.
Bereid de saus.
Giet de boter in een steelpannetje. Laat de boter smelten en voeg de fijngehakte sjalot toe.
Giet het CHOUFFE-bier erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg de vloeibare room toe en laat opnieuw inkoken terwijl u een handvol grijze garnalen toevoegt.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de zalmfilets in een pan met antiaanbaklaag in een scheutje olijfolie, bij voorkeur op het vel. Op het einde van het bakproces overgieten met het sap van een halve citroen.
Blancheer de asperges ondertussen 3 minuten in kokend water waaraan u een snuifje zout toevoegt.
Mix de saus nog even vóór het opdienen, zodat het een smeuïge emulsie wordt.
Schik de zalmfilet en de asperges op een bord.
Bestrooi met een handvol grijze garnalen en de fijngehakte bieslook. Overgiet de vis met de licht bittere CHOUFFE-saus en dien onmiddellijk op.

LUIKSE GEHAKTBALLETJES MET MC CHOUFFE

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING: 30 MIN – GAARTIJD: 25 MIN
  • 1 kg varkens-en kalfsgehakt
  • 1 volledig ei
  • 2 fijngehakte uien
  • 200 g licht paneermeel
  • Zout-peper-muskaatnoot

Voor de saus:

  • 15 cl water
  • ½ fijngehakte ui
  • 1 eetlepel azijn
  • Rozijnen, pruimen
  • 2 eetlepels Luikse stroop
  • 2 eetlepels Mc CHOUFFE®

Beboter een ovenschaal die u daarna met bloem bestrooit. Bak daarin de balletjes.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de ingrediënten en rol balletjes van zowat 120 g/stuk.
Schik de balletjes in de schaal en laat ze zowat 20 min. garen in de oven op 200 °C.

Voor de saus: giet alles in een steelpannetje en verwarm even op een zacht vuurtje.
Zodra het mengsel kookt, voegt u de balletjes toe. Laat enkele minuten inkoken.
Eén minuut vóór het opdienen: de Mc CHOUFFE® toevoegen, nog even laten koken en opdienen.

GEGRATINEERD WITLOOF MET MC CHOUFFE

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING: 30 MIN – GAARTIJD: 20 MIN
  • 8 pieken grondwitloof
  • 8 sneetjes beenham
  • 1 Mc CHOUFFE
  • 1 liter melk
  • 80 g bloem
  • 120 g boter
  • 200 g geraspte gruyère
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • Zout, peper en muskaatnoot

Maak het witloof schoon door de buitenste bladeren te verwijderen. Hol de wortelbasis uit en snijd ze weg om een bittere smaak te vermijden.
Stoof het witloof ongeveer 10 tot 15 minuten (naargelang de dikte van de pieken) in water.
Maak ondertussen een bechamelsaus. Smelt 80 g boter in een pot op een hoog vuurtje. Voeg de bloem toe zodra de boter helemaal gesmolten is en laat alles nog even sudderen terwijl u de pot van het vuur haalt en stevig roert.
Zet de pot opnieuw op het vuur en voeg onder het roeren langzaam de melk toe. Voeg een beetje kookvocht van het witloof toe en blijf roeren.
Zet het vuur zachter. Breng op smaak met peper en zout en de gul geraspte muskaatnoot. Voeg de helft van de geraspte gruyère toe, laat die in de saus smelten en blijf roeren. Laat inkoken tot u een smeuïge en dikke saus krijgt. Zet alles even opzij.
Giet het witloof af. Vóór de volgende stap moet het witloof zo veel mogelijk water verloren zijn.
Laat de rest van de boter op een gemiddeld vuurtje smelten. Voeg er het witloof aan toe en bestrooi het met bruine suiker. Laat 3 tot 4 minuten smoren en voeg er vervolgens 15 cl Mc CHOUFFE aan toe. Regelmatig roeren tot het witloof karamelliseert.
Rol elke piek gekarameliseerd witloof in een sneetje ham en schik ze in een schotel om te gratineren. Giet de bechamelsaus over alle rolletjes. Werk af met de rest van de geraspte gruyère. Zet de schotel 20 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven tot alles een mooi kleurtje krijgt.
Dien warm op met lekkere puree of grof gesneden frietjes van het huis. Uiteraard kan u daar een Mc CHOUFFE bij drinken!

JONGE EENDENBORST MET SINAASAPPEL EN HOUBLON CHOUFFE

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 2 PERSONEN
BEREIDING: 30 MIN – GAARTIJD: 25 MIN
  • 2 eendenfilets of 1 mooie eendenborst
  • 1 stevige eetlepel suiker
  • 2 grote eetlepels witte azijn
  • 1 theelepel kalfsfond
  • 1 eetlepel honing
  • Verse koriander
  • Sap van ½ citroen
  • 2 geperste sinaasappels
  • 15cl Houblon CHOUFFE®
  • Zout, peper

Maak een suikerstroop door de suiker en de witte azijn te mengen.
Wanneer de stroop vorm krijgt, voegt u peper en zout, de kalfsfond en de honing toe.
Als alles goed gemengd is, voegt u het sap van een halve citroen, de geperste sinaasappels en een Houblon CHOUFFE® toe.
Laat langzaam inkoken. Ondertussen bakt u de jonge eendenfilets langs de velkant gedurende 5 minuten op een hoog vuurtje. Draai ze om en laat langs de vleeskant dichtschroeien.
Neem op het einde van het bakproces het vet weg en deglaceer met de saus. Vermijd het kookpunt! Voeg de verse koriander toe. Werk af met ongeschilde schijfjes sinaasappel, een natuuraardappel of rijst.

SINT-JAKOBSNOTEN MET SAUS VAN HOUBLON CHOUFFE

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING EN GAARTIJD: 35 MIN.
  • 24 Sint-Jakobsnoten
  • 15 cl HOUBLON CHOUFFE
  • 1 wortel
  • het wit van 1 prei
  • 1 ui
  • 10 cl dikke verse room
  • 15 g boter
  • Zout, peper

Schil de wortel en rasp hem. Hak het wit van de prei fijn, samen met de ui.
Smelt de boter in een pot met deksel en stoof er vervolgens de groenten in gedurende 10 minuten.
Voeg een beetje water toe. Giet het bier erbij. Voeg peper en zout toe en breng aan de kook.
Haal de pot van het vuur en voeg de Sint-Jakobsnoten toe.
Laat de Sint-Jakobsnoten 4 minuten in de pot pocheren.
Schik ze op de borden, samen met de groenten.
Giet de verse room in de pot en meng die met het kookvocht. Laat op een hoog vuurtje inkoken.
Giet die hete saus over de Sint-Jakobsnoten. Serveren met rijst.
Drink er een frisse Houblon CHOUFFE bij.

STOOFVLEES MET N’ICE CHOUFFE

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4-6 PERSONEN
BEREIDING: 30 MIN –GAARTIJD: 2 UUR
  • 1 kg rundstoofvlees
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 2 eetlepels bloem
  • Boter
  • Tijm
  • 1 kopje water
  • 1 l N’ice CHOUFFE®
  • 2 eetlepels aalbessengelei
  • Zout, peper
  • 2 eetlepels mosterd

Laat de stukjes stoofvlees in de boter aanbraden tot ze een mooie kleur krijgen.
Breng op smaak met peper en zout. Haal er het vlees uit en zet het opzij.
Schep het overtollige vet af en bewaar het kookvocht.
Stoof de fijngehakte ui en voeg er de schijfjes wortel aan toe.
Doe ook het vlees weer in de pot en voeg de mosterd toe.
Los de bloem in een kopje water op en giet het in de pot. Voeg daarna in twee keer 1 l N’ice CHOUFFE® toe. Laat 2 uur stoven.
Voeg op het einde de aalbessengelei toe.

KIPPENFILETS MET CITRUSVRUCHTEN EN CHOUFFE SOLEIL

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 2 PERSONEN
  • 2 versneden kippenlapjes van 1 cm dikte
  • 1 roze pompelmoes
  • 1 perssinaasappel
  • 1 citroen
  • 15 tot 20 cl CHOUFFE® Soleil
  • 3 eetlepel azijn
  • 2 eetlepels suiker
  • Zout, peper

Bereid een karamel op basis van de suiker en de azijn.
Pers de citrusvruchten en gebruik ook een paar stukjes van de schil.
Terwijl de karamel indikt – maar nog niet kleurt – verdunt u die langzaam met het sap. Laat tot de helft inkoken en voeg de CHOUFFE® Soleil toe.
Ondertussen bakt u de kippenfilets.
Schep het vet af en deglaceer met de karamel waaraan u het sap en het bier toevoegde.
Dien op met rijst en versier met de stukjes schil.

ZALM MET CHOUFFE SOLEIL OP JAPANSE WIJZE (GEGRILD)

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN
  • 4 4 zalmfilets van elk ongeveer 200 g
  • 375 ml CHOUFFE Soleil
  • 250 ml sojasaus
  • 125 ml mirinsaus
  • 175 ml bruine suiker
  • De schil van 4 sinaasappelen (+ sinaasappel suprême als garnituur)
  • 2 fijngehakte lente-uien
  • 2 eetlepels fijngehakte verse gember
  • 2 fijngehakte lookteentjes
  • Zout, peper

Verwarm in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur het bier, de sojasaus, de bruine suiker, de mirinsaus, de sinaasappelschil, de lente-uitjes, de gember en de look.
Breng de marinade aan de kook terwijl u af en toe roert tot de suiker helemaal opgelost is. Laat 10 tot 15 minuten koken om de marinade tot de helft terug te brengen of tot de mengeling een stroopachtige consistentie krijgt. Haal de pot van het vuur en zet die opzij.
Schik de zalmfilets op een schotel en overgiet ze met de marinade. Afdekken en 1 tot 2 uur koel bewaren.
Haal de filets uit de marinade.
Filter de marinade en haal er de stukjes uit. Breng het vloeibare gedeelte aan de kook en laat dat zowat 5 minuten inkoken. Zet het opzij.
Verwarm de barbecue op hoge temperatuur. Bestrijk de grill met olie.
Schik de zalmfilets op aluminiumfolie en leg ze op de grill. Sluit het deksel en laat ze 4 tot 5 minuten bakken. Draai de stukken zalm voorzichtig om met behulp van een spatel en laat ze nog 2 tot 3 minuten bakken tot de kerntemperatuur 70 °C bedraagt. Halverwege het bakproces overgiet u de filets aan beide zijden met de marinade.
Leg de zalmfilets op een schaal en overgiet ze met de rest van de marinade. Bijgerecht: slaatje van radijs en komkommer. Werk af met de sinaasappel suprême en rijstvermicelli. Bestrooi met sesamzaadjes en lente-uitjes.

EENDENBORST MET SAUS VAN CHERRY CHOUFFE

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 6 PERSONEN
  • 3 Eendenborsten
  • 3 Cherry CHOUFFES van 33 cl
  • 3 grote of 6 kleine sjalotten
  • Gezouten boter
  • Zout uit Guérande
  • Peper uit de molen

Pel de sjalotten en hak ze fijn. Giet het bier in een pot en voeg er de fijngehakte sjalotten aan toe. Verwarmen op een hoog vuurtje en laten inkoken tot er enkele theelepeltjes vloeistof overblijven.
Ondertussen maakt u in de eendenborst een insnede in ruitpatroon. Leg de velkant in een hete pan en bestrooi de andere kant met peper en zout. Zet een deksel op de pan om spatten te voorkomen en laat 5 minuten bakken. Draai de eendenborst om, zet het vuur lager en laat nog 2 tot 3 minuten bakken (naargelang de gewenste gaartijd).
Wanneer de saus gereduceerd is, voegt u geleidelijk klontjes boter toe tot u een smeuïge saus krijgt.
Dien de eendenborst op met een streepje saus en gesauteerde aardappelen.

Kabeljauwbeignets met CHOUFFE blanche

GEMAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERS
BEREIDING: 20 MIN – KOOKTIJD: 10 MIN

Ingrediënten:

  • 1 CHOUFFE blanche
  • 1 kg kabeljauw
  • 1 ei
  • 250 g meel
  • Peper
  • Zout
  • Cayennepeper
  • Kerrie
  • Bakpoeder

Bereiding van het beslag:

Giet een flesje CHOUFFE blanche in een mengkom.
Voeg het ei toe en klop alles op tot het schuimt.
Voeg beetje bij beetje het meel toe terwijl je krachtig blijft kloppen.
Voeg 3/4 koffielepel gistpoeder toe en blijf kloppen.
Kruid het beslag met peper en zout en een beetje cayennepeper.

Voor de vis:

Snij de vis in stukken.
Kruid met zout, peper en kerrie.
Doe ongeveer 2 cm olie in een diepe pan en wacht tot die suddert.
Dompel de vis snel in het beslag en leg hem in de pan. Wacht tot één kant mooi goudbruin is en draai dan de vis om.
Leg de gebakken vis op een bord met keukenpapier.

CHOCOLADEMUFFINS MET CHOUFFE SOLEIL

MAKKELIJK RECEPT – VOOR 12 MUFFINS
  • 240 g bloem
  • 200 g poedersuiker
  • 100 g boter
  • 40 cl CHOUFFE Soleil
  • 30 g bittere chocolade
  • 50 g bitter cacaopoeder (zonder suiker)
  • 4 eieren
  • Een beetje limoenschil
  • 1 zakje chemische gist

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Breng 10 cl CHOUFFE Soleil aan de kook.
Voeg er langzaam het cacaopoeder en de rest van het bier aan toe. Vermengen op een zacht vuurtje tot het mengsel homogeen is.
Haal de pot van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Ondertussen klopt u de eieren (waaraan u de suiker toevoegde) op tot schuim.
Meng er de gesmolten boter onder, net als het bier-cacaomengsel.
Voeg daarna de bloem en de stukjes bittere chocolade toe, samen met de gist en een beetje limoenschil.
Meng alles tot een homogeen deeg.
Giet de bereiding in beboterde bakvormen.
Laat 40 tot 45 minuten in de oven bakken (naargelang uw voorkeur).
Laten afkoelen en… genieten maar!

FLENSJES MET CHOUFFE BOK

MAKKELIJK RECEPT – 4 PERSONEN
  • 250 g bloem
  • 1 snuifje zout
  • 3 eieren
  • 50 cl CHOUFFE Bok
  • 30 g boter + 20 g om de pan te beboteren
  • 30 g suiker (facultatief)
  • Beleg naar keuze: bruine suiker, suiker, confituur, choco, honing, boter,…

Doe de bloem (en de suiker, indien u suiker aan het deeg wil toevoegen) en het zout in een schaal of een slakom.
Maak een kuiltje en breek de hele eieren.
Kneed het deeg stevig met een (bij voorkeur houten) lepel. Voeg een scheutje bier toe. Goed mengen.
Geleidelijk de rest van het bier toevoegen tot u een homogeen deeg krijgt.
Laat de boter smelten en voeg ze aan het deeg toe. Hanteer de klopper om eventuele korrelvorming tegen te gaan.
U kan aan het deeg oranjebloesem, een beetje citroensap, vanille of zelfs een scheutje rum toevoegen.
Laat het deeg minimaal 1 uur op een koele plaats rusten en dek de kom af met een schone vaatdoek.
Nadat die tijd verstreken is, schept u wat deeg in een pan en laat u elk flensje 3 min. bakken terwijl u het opgooit of halverwege het bakproces met een spatel omdraait.
Naargelang uw voorkeur, kan u het bier ook gedeeltelijk door melk of water vervangen.

SOESJES MET MUNSTERKAAS EN CHIPS VAN BOERENSPEK

MAKKELIJK RECEPT – 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN

Voor het soesjesdeeg
• 250 cl water
• 5 g zout
• 100 g boter
• 150 g bloem
• 4 eieren

Voor de vulling met Munsterkaas
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 2 dl melk
• 2 eierdooiers
• zout, peper
• 150 g Munsterkaas

Voor de chips van boerenspek
• 16 fijne sneetjes boerenspek zonder zwoerd

RECEPT

Soesjesdeeg:
Meng het water, het zout en de in blokjes gesneden boter.
Verwarm het mengsel op een gemiddeld vuurtje en roer regelmatig om met een spatel.
Breng het mengsel aan de kook zodra de boter gesmolten is. Haal de pot daarna meteen van het vuur.
Giet de bloem er in één keer bij. Roer snel en stevig om met behulp van een spatel of een klopper. Zo gaat het deeg niet klonteren.
Zodra het deeg een homogene massa vormt, voeg je er het 1ste ei aan toe. Blijf roeren tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het 2de ei toe en meng het eronder. Doe hetzelfde met de andere eieren.
Dresseer met behulp van een spuitzak de deegballetjes ter grootte van een noot op een beboterde bakplaat.
Bak de deegballetjes gedurende een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven (200-220° C).

Vulling met Munsterkaas:
Verhit het mengsel van boter en bloem gedurende enkele seconden. Laat afkoelen en giet daarna de kokende melk bij de koude roux.
Laat enkele minuten doorkoken en blijf roeren.
Haal alles van het vuur. Voeg de eierdooiers en de in blokjes gesneden Munsterkaas toe. Kruid eventueel bij.
Om de soesjes te vullen, kan je met behulp van een spuitzak de vulling via een gaatje in de soesjes spuiten. Of: snijd het hoedje van de soesjes en vul ze zoals je een tomaat vult. Zet het hoedje er daarna weer bovenop.

Chips van boerenspek:
Laat de sneetjes spek drogen in een oven (180° C), tussen 2 blaadjes bakpapier.

Om van te genieten bij een lekkere Château d’YCHOUFFE

La touffaye de Luxembourg

  • 4 Duroc d’Olives braadworsten
  • 4 uien
  • 4 grote aardappelen
  • 100 g gerookt spek
  • 1 tl cichorei
  • 500 g groentebouillon
  • 1 friseesla
  • 4 hardgekookte eieren
  • 200 g boter of smout
  • 1 dl Duroc d’Olives olijfolie
  • tijm
  • laurier
  • frisse groene kruidenmix

Verhit de grillpan terwijl je de worsten en het spek met wat olijfolie insmeert. Gril het vlees langs beide kanten.
Smelt wat boter of smout in de pan. Snijd de uien in ringen en de geschilde aardappelen in 4. Bak uien en aardappelen aan in de boter tot ze glazig en bruin zijn. Strooi de cichorei erop en blus met de bouillon. Voeg er wat tijm en laurier bij en laat het geheel 2 uur pruttelen op een héél zacht vuurtje. Voeg er de laatste 15 minuten de worst en het spek bij en laat het vlees mee garen.
Was de friseesla en schik er de gekookte eieren op. Schep de aardappelen op het bord, met het vlees erop en werk af met heel wat groene kruiden. Dat geeft een mooi contrast met de traag gestoofde touffaye. Serveer met de salade en eieren.