Begin met het lam.

• Leg die in een ovenschaal.
• Verwarm de oven voor op 130°C.
• Kruid met peper, zout, tijm en de look.
• Plaats in de oven en gaar tot het een kerntemperatuur van ongeveer 90°C graden heeft.
• Bevochtig na een uurtje met een beetje van het bier.
• Bedek het na twee uur met aluminiumfolie.
• Reken op 3 à 4 uur.

• Trek het vlees daarna uit elkaar tot het “pulled lam” is.
• Smelt voor het krokettenbeslag de boter.
• Voeg de bloem toe en roer droog.
• Voeg de bouillon toe en roer tot je een dikke massa hebt.
• Kruid met peper, zout en komijnpoeder.
• Week de gelatine in koud water.
• Pers uit en voeg toe aan de warme massa.
• Roer er ook de pulled lam onder.

• Stort uit in een met huishoudfolie bekleedde bakplaat en laat een nacht opstijven.
• Neem de volgende dag 3 schalen. Doe er respectievelijk bloem, losgeklopte eieren en panko in.
• Verdeel het beslag in porties. Rol ze tot balletjes en paneer ze. Eerst door de bloem, dan ei en dan panko.
• Vries ze in of bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat frituren. Dit doe je op 180°C. Reken op 3 à 4 minuten.

• Meng voor de dipsaus de mayonaise met de ras-el-hanout, peper en zout.

Smakelijk.