• Prenez l’agneau et placez-le dans un plat allant au four.
• Préchauffez le four à 130 °C.
• Assaisonnez la viande avec du poivre, du sel, du thym et de l’ail.
• Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la température au centre atteigne environ 90 °C.
• Après une heure, arrosez d’un peu de bière.
• Après deux heures, couvrez à l’aide d’une feuille d’aluminium.
• Comptez 3 à 4 heures au total.
• À l’aide d’une fourchette, défaites la viande jusqu’à ce qu’elle s’effiloche.

• Faites fondre le beurre pour débuter la pâte à croquettes.
• Ajoutez-y la farine et mélangez vigoureusement.
• Ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
• Assaisonnez avec du poivre, du sel et du cumin en poudre.
• Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Pressez-les puis ajoutez-les à la pâte chaude et à la viande et mélangez jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.
• Versez le tout sur une plaque de cuisson, recouvrez d’une feuille de cellophane et laissez reposer pendant une nuit.

• Le lendemain, prenez 3 bols et mettez-y respectivement la farine, les œufs battus et le panko.
• Divisez la pâte en petites portions, roulez-les en boules et panez-les en les passant successivement dans la farine, dans l’œuf, puis dans le panko.
• Congelez les boulettes ou conservez-les au frigo jusqu’au moment de les frire.
• Faites-les frire 3 à 4 minutes dans une huile à 180 °C.

• Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec le ras-el-hanout, le poivre et le sel.

Bon appétit !