Pour environ 40 boulettes (se congèlent facilement)
2 jours

Pour l’agneau effiloché :

  • 2 kg d’épaule d’agneau,
  • poivre, sel,
  • quelques branches de thym,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 bouteille de Chouffe N’Ice

Pour la pâte :

  • 1 kg de viande d’agneau effilochée,
  • 70 gr de beurre,
  • 100 gr de farine,
  • poivre, sel,
  • 1 pincée de noix de muscade,
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre,
  • 1 litre de fonds d’agneau,
  • 10 feuilles de gélatine

Pour la panure :

  • 300 gr de panko,
  • 100 gr de chapelure,
  • poivre, sel,
  • 300 gr de farine,
  • 8 œufs entiers

Pour la mayonnaise :

  • mayonnaise,
  • ras-el-hanout,
  • poivre, sel
  • Prenez l’agneau et placez-le dans un plat allant au four.
  • Préchauffez le four à 130 °C.
  • Assaisonnez la viande avec du poivre, du sel, du thym et de l’ail.
  • Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la température au centre atteigne environ 90 °C.
  • Après une heure, arrosez d’un peu de bière.
  • Après deux heures, couvrez à l’aide d’une feuille d’aluminium.
  • Comptez 3 à 4 heures au total.
  • À l’aide d’une fourchette, défaites la viande jusqu’à ce qu’elle s’effiloche.

 

  • Faites fondre le beurre pour débuter la pâte à croquettes.
  • Ajoutez-y la farine et mélangez vigoureusement.
  • Ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  • Assaisonnez avec du poivre, du sel et du cumin en poudre.
  • Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Pressez-les puis ajoutez-les à la pâte chaude et à la viande et mélangez jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.
  • Versez le tout sur une plaque de cuisson, recouvrez d’une feuille de cellophane et laissez reposer pendant une nuit.

 

  • Le lendemain, prenez 3 bols et mettez-y respectivement la farine, les œufs battus et le panko.
  • Divisez la pâte en petites portions, roulez-les en boules et panez-les en les passant successivement dans la farine, dans l’œuf, puis dans le panko.
  • Congelez les boulettes ou conservez-les au frigo jusqu’au moment de les frire.
  • Faites-les frire 3 à 4 minutes dans une huile à 180 °C.

 

  • Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec le ras-el-hanout, le poivre et le sel.

Bon appétit !