Rigatoni met geroosterde butternut, pesto en kwartel

Aantal 6 personen
Duur 45’ – 1u

Voor de kwartels:

  • 100g boter,
  • 6 kwartels,
  • peper, zout,
  • tijm,
  • rozemarijn,
  • vijfkruidenpoeder

Voor de pasta:

  • 1 kleine butternut pompoen,
  • olijfolie,
  • tijm,
  • peper, zout,
  • 1 teentje knoflook,
  • 300g rigatoni pasta,
  • 50g walnoten

Voor de pesto:

  • 2 tenen look,
  • 25g basilicum,
  • sap van een halve citroen,
  • peper, zout,
  • 100ml olijfolie,
  • 3el pijnboompitten,
  • 50g Parmezaanse kaas
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de pompoen
    • Halveer en verwijder de pitjes.
    • Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie.
    • Halveer en plet het teentje knoflook en leg samen met de tijm over de pompoen.
    • Kruid met peper en zout en rooster 30 à 40 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
  • Voor de pesto-pasta
    • Mix alles voor de pesto in een cutter.
    • Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
  • Voor de kwartels:
    • Giet af en meng met de pesto.
    • Smelt voor de kwartels een klontje boter in een braadpan.
    • Kruid de kwartels langs binnen en buiten met peper en zout.
    • Bak ze langs alle kanten aan. Begin op de borstkant.
    • Leg ze daarna in een ovenschaal.
    • Kruid met tijm, rozemarijn, vijfkruidenpoeder, peper en zout. Leg een klontje boter op elke kwartel en plaats 15 minuten in een warme oven.
  • Meng het vruchtvlees van de pompoen met de pasta-pesto.
  • Versnijd de kwartels.
  • Serveer de pasta met de kwartels. Werk af met walnootjes en verse basilicum.