Aantal 6 personen
Duur 45’ – 1u

Voor de kwartels:

  • 100g boter,
  • 6 kwartels,
  • peper, zout,
  • tijm,
  • rozemarijn,
  • vijfkruidenpoeder

Voor de pasta:

  • 1 kleine butternut pompoen,
  • olijfolie,
  • tijm,
  • peper, zout,
  • 1 teentje knoflook,
  • 300g rigatoni pasta,
  • 50g walnoten

Voor de pesto:

  • 2 tenen look,
  • 25g basilicum,
  • sap van een halve citroen,
  • peper, zout,
  • 100ml olijfolie,
  • 3el pijnboompitten,
  • 50g Parmezaanse kaas
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de pompoen. Halveer en verwijder de pitjes.
  • Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie.
  • Halveer en plet het teentje knoflook en leg samen met de tijm over de pompoen.
  • Kruid met peper en zout en rooster 30 à 40 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is.

 

  • Mix alles voor de pesto in een cutter.
  • Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
  • Giet af en meng met de pesto.
  • Smelt voor de kwartels een klontje boter in een braadpan.
  • Kruid de kwartels langs binnen en buiten met peper en zout.
  • Bak ze langs alle kanten aan. Begin op de borstkant.
  • Leg ze daarna in een ovenschaal. Kruid met tijm, rozemarijn, vijfkruidenpoeder, peper en zout. Leg een klontje boter op elke kwartel en plaats 15 minuten in een warme oven.

Meng het vruchtvlees van de pompoen met de pasta-pesto.

Versnijd de kwartels.

Serveer de pasta met de kwartels. Werk af met walnootjes en verse basilicum.