Pour 6 personnes
45-60 min

Pour les cailles :

  • 100 gr de beurre,
  • 6 cailles,
  • poivre, sel,
  • thym,
  • romarin,
  • mélange cinq épices

Pour les pâtes :

  • 1 petite courge butternut,
  • huile d’olive,
  • thym,
  • poivre, sel,
  • 1 petite gousse d’ail,
  • 300 gr de pâtes rigatoni,
  • 50 gr de noix

Pour le pesto :

  • 2 gousses d’ail,
  • 25 gr de basilic,
  • jus d’un demi-citron,
  • poivre, sel,
  • 100 ml d’huile d’olive,
  • 3 c. à soupe de pignons de pin,
  • 50 gr de parmesan
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Préparez la courge
    • Prenez la courge, coupez-la en deux et ôtez les pépins.
    • Placez les deux moitiés dans un plat allant au four et arrosez d’huile d’olive.
    • Coupez la gousse d’ail en deux avant de l’écraser et de l’étaler, avec le thym, sur la courge.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    • Faites rôtir au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre.
  • Préparez les pâtes au pesto
    • Placez tous les ingrédients du pesto dans un robot et mixez.
    • Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et ajoutez-y le pesto.
  • Pour les cailles
    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
    • Assaisonnez les cailles avec du sel et du poivre et faites-les colorer de tous les côtés en commençant par la poitrine.
    • Ensuite, placez-les dans un plat allant au four.
    • Saupoudrez de thym, de romarin, de mélange cinq épices, de poivre et de sel, puis mettez-les dans le four à température pendant 15 minutes.

Mélangez la pulpe de courge avec les pâtes au pesto.

Découpez les cailles.

Dressez les assiettes avec les cailles et les pâtes.

Avant de servir, terminez avec quelques noix et des feuilles de basilic frais.