Risotto met boschampignons, N’Ice Chouffe en Comtékaas

Aantal 4 personen
Duur: 30 minuten
  • 200g risottorijst bv Arborio,
  • 10 cl N’ice Chouffe,
  • 80gr Comtékaas,
  • 80 cl groentebouillon,
  • 3 handvol babyspinazie,
  • 150gr bospaddenstoelen,
  • 1 teen look,
  • enkele takjes tijm,
  • 4el hazelnoten,
  • 1 sjalot,
  • 1 teen look,
  • enkele takjes tijm en oregano,
  • 1 klontje boter,
  • olijfolie,
  • peper en zout
  • Snij de sjalot en look fijn. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot en look in de hete olie. Let op dat het niet verbrandt.
  • Voeg de takjes tijm en oregano toe, samen met de rijst. Blus met het bier. Laat het bier voor het grootste deel verdampen.
  • Voeg vervolgens lepel per lepel bouillon toe. Roer regelmatig zodat het niet aanbakt. Reken op ongeveer 17 minuten.
  • Borstel ondertussen de paddenstoelen proper. Verhit olijfolie in een andere pan. Bak de paddenstoelen met een teentje look, tijm, peper en zout.
  • Rooster de hazelnoten in een droge pan. Let op dat ze niet aanbranden.
  • Doe de babyspinazie bij de risotto. Voeg nog een klontje boter en het grootste deel van de kaas toe. Kruid af met peper en zout.
  • Meng de risotto met de bospaddenstoelen en hazelnoten. Hou een beetje opzij voor de afwerking.