Pour 4 personnes
30 minutes
  • 200 gr de riz Arborio,
  • 10 cl de N’Ice Chouffe,
  • 150 gr de champignons des bois,
  • 80 cl de bouillon de légumes,
  • 3 poignées de jeunes pousses d’épinard,
  • 80 gr de Comté,
  • 4 c. à soupe de noisettes,
  • 1 échalote,
  • 2 gousses d’ail,
  • quelques branches de thym et d’origan,
  • 1 noix de beurre,
  • huile d’olive,
  • poivre et sel
  • Hachez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans de l’huile d’olive frémissante. Attention à ne pas les brûler.
  • Ajoutez les branches de thym et d’origan, ainsi que le riz. Déglacez avec la bière et attendez que la majeure partie s’évapore.
  • Versez une louche de bouillon à la fois et remuez régulièrement pour éviter que le riz n’attache. Comptez environ 17 minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, brossez les champignons et faites chauffer de l’huile d’olive dans une seconde poêle. Faites-y revenir les champignons avec une gousse d’ail, du thym, du poivre et du sel.
  • Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche. Attention à ne pas les brûler.
  • Ajoutez les épinards au risotto avec une noix de beurre et presque la totalité du fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Finalement, intégrez les champignons des bois et les noisettes à la préparation, en en réservant une poignée pour la garniture.