Risotto aux champignons des bois, Comté et N’ice Chouffe
Pour 4 personnes | 30 minutes
- 200gr de riz Arborio
- 10cl de N’Ice Chouffe
- 150g de champignons des bois
- 80cl de bouillon de légumes
- 3 poignées de jeunes pousses d’épinard
- 80g de Comté
- 4 c. à soupe de noisettes
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- quelques branches de thym et d’origan
- 1 noix de beurre
- huile d’olive
- poivre et sel
- Hachez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans de l’huile d’olive frémissante. Attention à ne pas les brûler.
- Ajoutez les branches de thym et d’origan, ainsi que le riz. Déglacez avec la bière et attendez que la majeure partie s’évapore.
- Versez une louche de bouillon à la fois et remuez régulièrement pour éviter que le riz n’attache. Comptez environ 17 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, brossez les champignons et faites chauffer de l’huile d’olive dans une seconde poêle. Faites-y revenir les champignons avec une gousse d’ail, du thym, du poivre et du sel.
- Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche. Attention à ne pas les brûler.
- Ajoutez les épinards au risotto avec une noix de beurre et presque la totalité du fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Finalement, intégrez les champignons des bois et les noisettes à la préparation, en en réservant une poignée pour la garniture.