Para la masa choux

  • 2,5 litros de agu
  • 5 g de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos

Para el relleno de Munster

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 200 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y pimienta
  • 150 g de Munster

Para el bacon crujiente

  • 16 lonchas finas de bacon de campo sin grasa

La masa choux:

  • Poner en una cacerola el agua, la sal y la mantequilla troceada.
  • Cocina a fuego medio, removiendo regularmente con una espátula.
  • Cuando la mantequilla se haya derretido, llévala a ebullición. A continuación, retira la cacerola del fuego.
  • Añade la harina de una sola vez. Mézclala rápida y enérgicamente con una espátula o un batidor para evitar que se formen grumos.
  • Una vez que la mezcla sea homogénea, añade el primer huevo, y remueve hasta que esté completamente combinado. Añade el segundo huevo, remueve y repite el proceso con los demás huevos.
  • Utiliza una manga pastelera para colocar pequeñas bolas de pasta del tamaño de una nuez en una bandeja de horno engrasada.
  • Hornea las bolas de pasta choux en el horno a 200-200°C durante 20 minutos.

Relleno de Munster:

  • Calienta la mantequilla y la harina juntas durante unos segundos. Deja que se enfríe y vierte la leche hirviendo sobre la mezcla fría del roux.
  • Deja que hierva durante unos minutos, removiendo constantemente.
  • Retira del fuego, añade las yemas de huevo y los cubitos de Munster, y sazona.
  • Para rellenar los profiteroles, utiliza una manga pastelera e inyecta el relleno a través de un pequeño agujero. También puedes cortar la parte superior de los profiteroles y rellenarlos como un tomate relleno, antes de volver a taparlos.

Bacon crujiente:

  • Seca las lonchas de bacon entre dos rebanadas de papel antigrasa en el horno a 180°C.

¡Disfruta con un buen Château d’YCHOUFFE!