• Per la pasta choux
    • 2,5 litri di acqua
    • 5 g di sale
    • 100 g di burro
    • 150 g di farina
    • 4 uova
  • Per il ripieno di Munster
    • 50 g di burro
    • 50 g di farina
    • 200 ml di latte
    • 2 tuorli d’uovo
    • Sale e pepe
    • 150 g Munster
  • Per la pancetta croccante
    • 16 fette sottili di pancetta senza grassi

Pasta choux:

  • In una padella mettere l’acqua, il sale e il burro a dadini.
  • Cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente con una spatola.
  • Una volta che il burro si sarà sciolto, portare a bollore. Quindi togliere la padella dal fuoco.
  • Aggiungere la farina in una volta sola. Amalgamare velocemente ed energicamente aiutandosi con una spatola o una frusta per evitare che si formino grumi.
  • Una volta che il composto è omogeneo, aggiungere il primo uovo, quindi mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. Aggiungere il secondo uovo, mescolare e ripetere l’operazione per le altre uova.
  • Con l’aiuto di una sac a poche sistemare su una teglia unta delle palline di pasta frolla delle dimensioni di una noce.
  • Cuocere le palline di pasta choux in forno a 200-200°C per 20 minuti.

Ripieno di Munster:

  • Scaldare il burro e la farina insieme per qualche secondo. Lasciare raffreddare, quindi versare il latte bollente sul composto di roux freddo.
  • Lasciar bollire per qualche minuto, mescolando continuamente.
  • Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli e il Munster a cubetti, quindi condire.
  • Per farcire i profiteroles, usare una sac a poche e iniettare il ripieno attraverso un foro piccolo. In alternativa, tagliare la parte superiore dei profiteroles e riempirli come un pomodoro ripieno, prima di rimettere il coperchio.

Pancetta croccante:

  • Mettere le fette di pancetta tra due pezzi di carta da forno e posizionare in forno a 180°C.