Zomerse taco’s met wijting en limoenmayo

Aantal: 4 personen
Duur: 30 minuten
  • Voor de vis:
    • 400g wijtingfilet,
    • Olijfolie,
    • Limoen,
    • 1kl komijnpoeder,
    • 1 mespunt chili,
    • Peper, zout
  • 12 tortilla’s,
  • 2 slaharten,
  • 100g kerstomaatjes,
  • 1 rode ui,
  • rode of gele paprika,
  • verse koriander,
  • 1 klein blikje maïs,
  • optioneel: granaatappelpitjes en pikante saus
  • Voor de mayo:
    • 100g mayonaise,
    • 1 limoen,
    • verse koriander,
    • 1 avocado,
    • 1 mespunt chili,
    • peper en zout
  • Kruid de wijtingfilet met komijn, chili, peper en zout. Verhit olie in een pan. Bak de vis gaar. Verfris met limoensap van een halve limoen.
  • Snij voor de garnituur de slaharten, kerstomaatjes, rode ui, paprika en koriander fijn.
  • Meng het sap en zeste van een limoen met de mayonaise, het vruchtvlees van de avocaco, chili en koriander. Tip: gebruik een staafmixer.
  • Verhit de tortilla’s 20 seconden in een hete oven of microgolf. Beleg met stukjes gebakken vis, de groenten, limoenmayo en werk af met pikante saus en granaatappelpitjes.