RECETTE FACILE – POUR 4 PERS
  • 4 filets de saumon frais d’environ 200 g chacun
  • 375 ml de CHOUFFE Soleil
  • 250 ml de sauce soja
  • 125 ml de sauce mirin
  • 175 ml de cassonade
  • Le zeste de 4 oranges (+ suprêmes d’oranges pour la garniture)
  • 2 oignons verts, hachés
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Sel, Poivre

Dans une casserole à fond épais, chauffez la bière, la sauce soja, la cassonade, la sauce mirin, le zeste d’oranges, les oignons verts, le gingembre et l’ail à feu vif.
Portez la marinade à ébullition en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez bouillir 10 à 15 minutes pour faire réduire la marinade de moitié ou jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Retirez du feu et réservez.
Dans un plat de cuisson, déposez les filets de saumon et versez la marinade. Couvrez et réfrigérez durant 1 à 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Filtrez la marinade pour en retirer les éléments solides. Dans une casserole, portez à ébullition la partie liquide de la marinade et laissez réduire environ 5 minutes. Réservez.
Préchauffez le barbecue à intensité élevée. Huilez la grille.
Déposez les filets de saumon sur une feuille de papier aluminium et placez-les sur la grille. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. À l’aide d’une spatule, retournez délicatement les morceaux de saumon et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C. À mi-cuisson, arrosez les filets de marinade sur les deux côtés.
Transférez les filets de saumon dans un plat de service et versez le reste de la marinade. Accompagnez d’une salade de radis, de concombres. Ajoutez les suprêmes d’oranges, les vermicelles de riz saupoudrés de graines de sésame et d’oignons verts.