Chicons Mc CHOUFFE au gratin
POUR 4 PERSONNES | 50 MIN
- 8 chicons (de pleine terre)
- 8 tranches de jambon cuit à l’os
- 1 Mc CHOUFFE
- 1 litre de lait
- 80g de farine
- 120g de beurre
- 200g de gruyère râpé
- 1 c. à soupe de cassonade
- Sel, poivre et noix de muscade
- Nettoyez les chicons. Pour cela, retirez les feuilles extérieures puis coupez et évidez la base de la racine pour retirer l’amertume.
- Faites cuire les chicons dans une grande casserole d’eau, environ 10 à 15 minutes, selon leur taille.
- Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif. Ajoutez la farine dès que le beurre est complétement fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant vigoureusement.
- Remettez sur le feu et incorporez le lait petit à petit en remuant bien. Ajoutez un peu de jus de cuisson des chicons. Continuez à mélanger.
- Réduisez le feu. Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, laissez fondre dans la sauce et continuez à mélanger. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Réservez.
- Égouttez les chicons. Il faut qu’ils aient perdu un maximum de leur eau pour l’étape suivante.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les chicons et saupoudrez de cassonade. Laissez mijoter durant 3-4 minutes avant d’ajouter 15 cl de Mc CHOUFFE.
- Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les chicons caramélisent.
- Roulez chaque chicon caramélisé dans une tranche de jambon et les disposez dans un plat à gratiner. Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades et couvrez du reste de gruyère râpé.Placez le plat dans un four préalablement chauffé à 200 °C pendant 20 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
- Servez chaud accompagné d’une purée onctueuse ou de délicieuses frites faites maison. Et d’une Mc CHOUFFE, bien entendu !