Ricetta facile – per 4 persone
Preparazione: 30 min – Tempo di cottura: 20 min
  • 8 pezzi di cicoria
  • 8 fette di prosciutto cotto con osso
  • 1 Mc CHOUFFE
  • un litro di latte
  • 80 g di farina
  • 120 g di burro
  • 200 g di formaggio groviera grattugiato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Sale, pepe e noce moscata
  • Lavare la cicoria ed eliminare le foglie esterne, tagliando via la base della radice per togliere l’amarezza.
  • Cuocere le cicorie in una pentola con abbondante acqua per circa 10-15 minuti, a seconda della loro grandezza.
  • Nel frattempo preparare la besciamella. Sciogliere 80 g di burro in una casseruola a fuoco alto. Aggiungere la farina non appena il burro si sarà sciolto, toglierlo dal fuoco e farlo rosolare leggermente, mescolando bene.
  • Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere gradualmente il latte, mescolando bene. Aggiungere un po’ di sugo di cottura della cicoria. Continuare a mescolare.
  • Abbassa il calore. Aggiungere sale, pepe e una generosa quantità di noce moscata grattugiata. Aggiungere metà del formaggio Gruyère grattugiato, farlo sciogliere nella salsa e continuare a mescolare. Fate ridurre fino a quando non diventa una salsa densa e cremosa. Mettilo da parte.
  • Scolare la cicoria. Le cicorie devono aver perso quanta più acqua possibile per la successiva fase di cottura.
  • Sciogliere il burro rimasto in una padella a fuoco medio, aggiungere la cicoria e spolverare con zucchero di canna. Far stufare per 3-4 minuti prima di aggiungere 15 cl di Mc CHOUFFE. Mescolare regolarmente finché la cicoria non si caramellizza.
  • Arrotolare ogni pezzo di cicoria caramellata in una fetta di prosciutto e adagiare su una teglia. Versare la besciamella sugli involtini di cicoria e ricoprire con il resto del gruviera grattugiato. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.
  • Servire caldo con un delizioso purè di patate o patatine fritte fatte in casa. E una Mc CHOUFFE, ovviamente!