RECETTE FACILE – POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION  : 30 MIN – CUISSON 20 MIN

  • 8 chicons (de pleine terre)
  • 8 tranches de jambon cuit à l’os
  • 1 Mc CHOUFFE
  • 1 litre de lait
  • 80 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Sel, poivre et noix de muscade

Nettoyez les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.
Faites cuire les chicons dans une grande casserole d’eau, environ 10 à 15 minutes selon leur taille.
Pendant ce temps, préparez une béchamel. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole à feu vif. Ajoutez la farine dès que le beurre est bien fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien.
Remettez sur le feu et incorporez le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez un peu de jus de cuisson des chicons. Continuez à mélanger.
Réduisez le feu. Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, laissez fondre dans la sauce et continuez à mélanger. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Réservez.
Égouttez les chicons. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les chicons et saupoudrez de cassonade. Braisez durant 3-4 minutes avant d’ajouter 15 cl de Mc CHOUFFE. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les chicons caramélisent.
Roulez chaque chicon caramélisé dans une tranche de jambon et les disposez dans un plat à gratiner. Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades et couvrez du reste de gruyère râpé.Placez le plat dans un four préalablement chauffé à 200 °C pendant 20 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
Servez chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison. Et d’une Mc CHOUFFE, bien entendu !