Dominique Mathurin, 30 años trabajando en LA CHOUFFE
Dominique Mathurin (todavía a la izquierda) empezó a trabajar en Achouffe hace casi treinta años para apoyar a los dos fundadores en el desarrollo de la cervecería, y conoce el funcionamiento mejor que nadie… y que los gnomos del valle. Respondió a nuestras preguntas.
Dominique, los gnomos te conocen desde hace treinta años… pero tenías una vida muy diferente antes de venir aquí, ¿no?
Así es. Primero trabajé durante diez años como técnico de aviación, y luego como instructor en el ejército del aire. Había trabajado en todas partes y quería hacer algo completamente diferente. En aquel momento, Pierre y Christian, los dos fundadores de la cervecería, buscaban un técnico polivalente. El 13 de marzo de 1989, siete años después de la inauguración oficial de la cervecería, me contrataron y comenzó la aventura.
¿Cuál es tu función dentro de la cervecería? ¿Ha cambiado con los años?
Fui el primer empleado de la cervecería. Con los dos fundadores, lo hacíamos todo juntos y por nuestra cuenta: la preparación, la elaboración de la cerveza, el embotellado y el encubado, la limpieza y el mantenimiento de los equipos, la recepción de los clientes… También me encargaba de todos los pequeños trabajos de carpintería, fontanería y calefacción. No se subcontrataba nada, para mantener los costes al mínimo. En aquella época, me divertía haciendo una lista de las diferentes «profesiones» de las que nos ocupábamos, ¡y llegué a contar alrededor de treinta!
Después, mi trabajo se fue especializando cada vez más. Ahora soy responsable de la conservación y el mantenimiento de la cervecería. Tengo dos compañeros que me ayudan en esta función. Hoy en día, muchas etapas del proceso de elaboración están automatizadas, lo que permite evitar mejor los accidentes, garantizar una calidad constante de nuestras cervezas, en términos de color, «efervescencia», amargor en particular, pero también en términos de aumento de la producción.
Tu longevidad en la cervecería es digna de la de un gnomo. ¿Cuál es tu secreto?
Me encanta este trabajo, porque es muy variado. También me pone en contacto con todo tipo de personas, ya sean mis colegas o los proveedores. Y una cervecería es un lugar vivo: Sigo aprendiendo cosas nuevas cada día, ¡es increíble!
Esta es la gran pregunta: ¿LA CHOUFFE o Mc CHOUFFE?
¡Gracioso! Para ser sincero, probablemente diría N’ICE CHOUFF. Para la gente a la que le gustan las cervezas oscuras, creo que es sin duda una de las mejores del mundo.
¿Cuál es tu mejor recuerdo en la cervecería?
Tengo muchos recuerdos agradables aquí, especialmente durante LA GRANDE CHOUFFERIE. Hace unos años, descubrí el «juego de apilar cajas» durante una estancia en Suiza, así que propuse organizar un concurso similar durante nuestra fiesta anual. Con los años, se ha convertido en un auténtico espectáculo. El récord actual es de veintinueve… ¡más vale que no tengas miedo a las alturas!
Por último, ¿de qué te has sentido más orgulloso en tu carrera?
Algo de lo que puedo estar orgulloso es de haber contribuido modestamente al desarrollo de la Cervecería Chouffe. También es algo así como mi bebé.
