Saumon, asperges vertes et sauce à LA CHOUFFE

RECETTE FACILE
POUR 4 PERSONNES
35+25 MIN
  • 1 botte d’asperges
  • 4 filets de saumon
  • 200 g de crevettes grises
  • jus d’½ citron
  • 35 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 CHOUFFE blonde de 33 cl
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • Sel, Poivre
  • Choisissez de belles asperges vertes. Gardez les pointes sur une longueur de 5 à 6 centimètres.
  • Épluchez le reste de la tige et coupez-la en fines rondelles. Hachez finement la ciboulette.
  • Préparez la sauce :
    • Dans un poêlon, mettez le beurre. Laissez-le fondre et ajoutez l’échalote ciselée.
    • Versez LA CHOUFFE et laissez réduire de moitié.
    • Ajoutez la crème liquide et laissez à nouveau réduire, tout en ajoutant une poignée de crevettes grises.
    • Salez et poivrez.
  • Faites cuire les filets de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive, de préférence sur la peau. En fin de cuisson, versez le jus d’un demi-citron dans la poêle.
  • Pendant ce temps, faites blanchir les asperges 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Avant de servir, donnez un coup de mixeur dans la sauce afin de l’émulsionner.
  • Dressez l’assiette avec le filet de saumon et les asperges.
  • Ajoutez une poignée de crevettes grises, la ciboulette hachée. Nappez le poisson de sa sauce à LA CHOUFFE légèrement amère et servez immédiatement.