MAKKELIJK RECEPT – VOOR 4 PERSONEN

BEREIDING: 35 MIN – GAARTIJD: 25 MIN

  • 1 bussel asperges
  • 4 zalmfilets
  • 200 g grijze garnalen
  • sap van ½ citroen
  • 35 g boter
  • 1 sjalot
  • 1 CHOUFFE blond 33 cl
  • 25 cl vloeibare room
  • 1 ui
  • Olijfolie
  • Bieslook
  • Zout, peper

Selecteer mooie groene asperges. Snijd de punten af op een lengte van 5 tot 6 centimeter.
Schil de rest van de stengel en snijd de asperge in dunne schijfjes. Hak de bieslook fijn.
Bereid de saus.
Giet de boter in een steelpannetje. Laat de boter smelten en voeg de fijngehakte sjalot toe.
Giet het CHOUFFE-bier erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg de vloeibare room toe en laat opnieuw inkoken terwijl u een handvol grijze garnalen toevoegt.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de zalmfilets in een pan met antiaanbaklaag in een scheutje olijfolie, bij voorkeur op het vel. Op het einde van het bakproces overgieten met het sap van een halve citroen.
Blancheer de asperges ondertussen 3 minuten in kokend water waaraan u een snuifje zout toevoegt.
Mix de saus nog even vóór het opdienen, zodat het een smeuïge emulsie wordt.
Schik de zalmfilet en de asperges op een bord.
Bestrooi met een handvol grijze garnalen en de fijngehakte bieslook. Overgiet de vis met de licht bittere CHOUFFE-saus en dien onmiddellijk op.