• Verwarm de oven voor op 120°C.
• Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast.
• Meng alle kruiden en suiker voor het vlees onder elkaar. Kerf het vlees in. Wrijf het vlees in met de kruiden en leg in een ovenschaal.
• Steek het in de warme oven. Gaar het nu 7 à 8 uur tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 88 à 90°C. Besprenkel het om het uur met wat appelsap. Dek het vlees met aluminiumfolie af als de kruidenrub donker wordt.
• Kook voor de gepekelde ui azijn met suiker en water op. Snij de ui fijn en voeg toe. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
• Mix alles zoals de kruiden, mayo en zure room voor de avocadokruidensaus met het vruchtvlees van de avocado.
• Kerntemperatuur bereikt? Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of pulled-pork-klauwen.

Serveer alles in mooie kommetjes op tafel. Verwarm de taco’s kort voor je ze gaat beleggen.

Smakelijk.