Duur: 12u+ (vlees), rest 1u
Aantal: 8 personen

Voor de rode ui:

  • 200ml rodewijnazijn
  • 200ml water
  • 50g suiker
  • 2 rode ui

Voor de avocado-kruidensaus:

  • 1 avocado
  • 6 el mayonaise
  • 6 el zure room
  • verse munt
  • verse koriander en verse dragon
  • peper
  • zout

Voor het vlees:

  • 1kg varkensnek of procureur (kan ook met schouder)
  • peper
  • zout
  • 4el paprikapoeder
  • 1 snuif chilipoeder
  • 1el komijnpoeder
  • 4el tex mex kruiden
  • 1 el bruine suiker
  • appelsap

Voor de afwerking:

  • geraspte wortel en koolsla
  • 16 à 20 tortilla’s
  • 125g zure room
  • 1 handvol koriander
  • Verwarm de oven voor op 120°C.
  • Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast.
  • Meng alle kruiden en suiker voor het vlees onder elkaar. Kerf het vlees in. Wrijf het vlees in met de kruiden en leg in een ovenschaal.
  • Steek het in de warme oven. Gaar het nu 7 à 8 uur tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 88 à 90°C. Besprenkel het om het uur met wat appelsap. Dek het vlees met aluminiumfolie af als de kruidenrub donker wordt.
  • Kook voor de gepekelde ui azijn met suiker en water op. Snij de ui fijn en voeg toe. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  • Mix alles zoals de kruiden, mayo en zure room voor de avocadokruidensaus met het vruchtvlees van de avocado.
  • Kerntemperatuur bereikt? Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of pulled-pork-klauwen.

Serveer alles in mooie kommetjes op tafel. Verwarm de taco’s kort voor je ze gaat beleggen.

Smakelijk.