Durée : 12h+ (viande), repos 1h
Nombre : 8 personnes

Pour l’oignon rouge :

  • 200ml de vinaigre de vin rouge
  • 200ml d’eau
  • 50g de sucre
  • 2 oignons rouges

Pour la sauce avocat-herbes:

  • 1 avocat
  • 6 cs de mayonaise
  • 6 cs de crème aigre
  • menthe fraîche
  • coriandre frais
  • estragon frais
  • poivre et sel

Pour la viande

  • 1kg de “lard de procureur” de porc (peut être aussi de l’épaule)
  • poivre
  • sel
  • 4cs de paprika
  • 1 pincée de chili
  • 1cs de poudre de cumin
  • 4cs d’épices tex-mex
  • 1cs de sucre brun
  • du jus de pomme

Pour la touche finale

  • carottes rapées , colesaw
  • 16 à 20 tortillas
  • 125g de crème aigre
  • 1 poignée de coriandre
  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation.
  • Mélangez toutes les épices et le sucre pour la viande. Coupez la viande. Frottez la viande avec les épices et mettez-la dans un plat à four.
  • Mettez-le dans le four chaud. Faites-le cuire pendant 7 à 8 heures jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 88 à 90°C. Arrosez-le de jus de pomme toutes les heures. Couvrez la viande avec du papier d’aluminium lorsque le mélange d’herbes devient foncé.
  • Pour l’oignon mariné, faites bouillir le vinaigre avec le sucre et l’eau. Hachez l’oignon et ajoutez-le. Éteignez le feu et laissez refroidir.
  • Mélangez tout ce qui est nécessaire, comme les herbes, la mayonnaise et la crème aigre pour la sauce aux épices de l’avocat, avec la chair de l’avocat.
  • Température à cœur atteinte ? Séparer la viande à l’aide de deux fourchettes ou de pinces à porc.Servez le tout dans de jolis bols sur la table. Chauffez brièvement les tacos avant de les remplir.

    Bon appétit.