Taco party
Durée : 12h+ (viande), repos 1h | Pour 8 personnes
Pour l’oignon rouge :
- 200ml de vinaigre de vin rouge
- 200ml d’eau
- 50g de sucre
- 2 oignons rouges
Pour la sauce avocat-herbes:
- 1 avocat
- 6 c. à soupe de mayonnaise
- 6 c. à soupe de crème aigre
- menthe fraîche
- coriandre fraiche
- estragon frais
- poivre et sel
Pour la viande
- 1kg de “lard de procureur” de porc (peut être aussi de l’épaule)
- poivre et sel
- 4 c. à soupe de paprika
- 1 pincée de chili
- 1 c. à soupe de poudre de cumin
- 4 c. à soupe d’épices tex-mex
- 1 c. à soupe de sucre brun
- du jus de pomme
Pour la touche finale
- carottes râpées , colesaw
- 16 à 20 tortillas
- 125g de crème aigre
- 1 poignée de coriandre
- Préchauffez le four à 120°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation.
- Mélangez toutes les épices et le sucre pour la viande. Coupez la viande. Frottez la viande avec les épices et mettez-la dans un plat à four.
- Mettez-le dans le four chaud. Faites-le cuire pendant 7 à 8 heures jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 88 à 90°C. Arrosez-le de jus de pomme toutes les heures. Couvrez la viande avec du papier d’aluminium lorsque le mélange d’herbes devient foncé.
- Pour l’oignon mariné, faites bouillir le vinaigre avec le sucre et l’eau. Hachez l’oignon et ajoutez-le. Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Mélangez tout ce qui est nécessaire, comme les herbes, la mayonnaise et la crème aigre pour la sauce aux épices de l’avocat, avec la chair de l’avocat.
- Température à cœur atteinte ? Séparer la viande à l’aide de deux fourchettes ou de pinces à porc.Servez le tout dans de jolis bols sur la table. Chauffez brièvement les tacos avant de les remplir.
Bon appétit.