• Saca la carne del frigorífico una hora antes de empezar a prepararla.
• Precalienta el horno a 120 °C.
• Mezcla todas las especias y el azúcar moreno para la carne. Haz cortes en la carne, restriégala con la mezcla de especias y ponla en una fuente de horno.
• Pon la fuente en el horno cuando esté a la temperatura seleccionada. Asa durante 7 u 8 horas, hasta que la carne alcance entre 88 y 90°C en el centro. Riega cada hora con un poco de zumo de manzana. Cubre la carne con papel de aluminio en cuanto la mezcla de hierbas empiece a dorarse.
• Prepara la cebolla en escabeche. Vierte el vinagre, el azúcar y el agua en un cacillo y llévalo a ebullición. Pica finamente la cebolla y añádela al escabeche. Apaga el fuego y deja enfriar.
• Mezcla todos los ingredientes de la salsa de aguacate: hierbas, mayonesa, crema agria y pulpa de aguacate.
• Cuando la carne esté cocida, sácala del horno y desmenúzala con dos tenedores o pinzas para desmenuzar.
• Sirve cada preparación en un bonito cuenco y ponlo en el centro de la mesa. Calienta las tortillas justo antes de servirlas.

¡Buen provecho!