Taco party

Más de 12 horas (para la carne), reposo 1 hora
Para 8 personas
Para 8 personas
Para la cebolla morada:
- 200 ml de vinagre de vino tinto
- 200 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 2 cebollas moradas
Para la salsa de aguacate y hierbas:
- 1 aguacate
- 6 cucharadas de mayonesa
- 6 cucharadas de crema agria
- menta fresca
- cilantro fresco
- estragón fresco
- pimienta y sal
Para la carne:
- 1 kg de cuello o paleta de cerdo
- pimienta
- sal
- 4 cucharadas de pimentón molido
- 1 pizca de guindilla molida
- 1 cucharada de comino molido
- 4 cucharadas de especias Tex-Mex
- 1 cucharada de azúcar moreno
- zumo de manzana
Para el acabado:
- ensalada de col y zanahoria
- 16 a 20 tortillas
- 125 g de crema agria
- 1 ramita de cilantro fresco
- Saca la carne del frigorífico una hora antes de empezar a prepararla.
- Precalienta el horno a 120 °C.
- Mezcla todas las especias y el azúcar moreno para la carne. Haz cortes en la carne, restriégala con la mezcla de especias y ponla en una fuente de horno.
- Pon la fuente en el horno cuando esté a la temperatura seleccionada. Asa durante 7 u 8 horas, hasta que la carne alcance entre 88 y 90°C en el centro. Riega cada hora con un poco de zumo de manzana. Cubre la carne con papel de aluminio en cuanto la mezcla de hierbas empiece a dorarse.
- Prepara la cebolla en escabeche. Vierte el vinagre, el azúcar y el agua en un cacillo y llévalo a ebullición. Pica finamente la cebolla y añádela al escabeche. Apaga el fuego y deja enfriar.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa de aguacate: hierbas, mayonesa, crema agria y pulpa de aguacate.
- Cuando la carne esté cocida, sácala del horno y desmenúzala con dos tenedores o pinzas para desmenuzar.
- Sirve cada preparación en un bonito cuenco y ponlo en el centro de la mesa. Calienta las tortillas justo antes de servirlas.
¡Buen provecho!