Taco party
Più di 12 h (per la carne), riposo 1 h
Per 8 persone
Per 8 persone
Per la cipolla rossa:
- 200 ml di aceto di vino rosso
- 200 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 2 cipolle rosse
Per la salsa di avocado ed erbe:
- 1 avocado
- 6 cucchiai di maionese
- 6 cucchiai di panna acida
- menta fresca
- coriandolo fresco
- dragoncello fresco
- sale e pepe
Per la carne:
- 1 kg di collo o di braciola di maiale (o anche di spalla)
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di paprika in polvere
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 4 cucchiai di spezie Tex-Mex
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- succo di mela
Per finire:
- insalata di cavolo e carote
- 16-20 tortillas
- 125 g di panna acida
- 1 manciata di coriandolo fresco
- Togliere la carne dal frigorifero un’ora prima di iniziare a prepararla.
- Preriscaldare il forno a 120 °C.
- Mescolare tutte le spezie e lo zucchero di canna per la carne. Fare dei tagli nella carne, strofinarla con il mix di spezie e metterla in una pirofila.
- Infornare la pirofila quando il forno è a temperatura. Cuocere per 7-8 ore, fino a quando la temperatura al cuore raggiunge gli 88-90 °C. Inumidire ogni ora con un po’ di succo di mela. Coprire la carne con un foglio di alluminio non appena il mix di erbe inizia a colorarsi.
- Preparare la cipolla marinata. Versare l’aceto, lo zucchero e l’acqua in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla marinatura. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- Mescolare tutti gli ingredienti della salsa di avocado: erbe, maionese, panna acida e polpa di avocado.
- Quando la carne è cotta, toglierla dal forno e sminuzzarla con due forchette o con gli appositi artigli.
- Fornire una ciotola per ogni preparazione e posizionare il tutto al centro del tavolo. Scaldare le tortillas poco prima di servire.
Buon appetito!