Pechuga de pato con houblon chouffe y naranja
Receta fácil - para 2 personas
Preparación: 30 minutos - tiempo de cocción: 20 minutos
Preparación: 30 minutos - tiempo de cocción: 20 minutos
- 8 trozos de achicoria (cultivada en tierra)
- 8 lonchas de jamón cocido con hueso
- 1 Mc CHOUFFE
- litro de leche
- 80 g de harina
- 120 g de mantequilla
- 200 g de queso Gruyère rallado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Lava la achicoria y retira las hojas exteriores, cortando la base de la raíz para eliminar el amargor.
- Cuece la achicoria en una olla grande con agua durante unos 10 ó 15 minutos, según su tamaño.
- Mientras tanto, prepara la salsa bechamel. Derrite 80 g de mantequilla en un cazo a fuego fuerte. Añade la harina en cuanto se haya derretido la mantequilla, retírala del fuego y deja que se dore ligeramente, removiendo bien.
- Vuelve a poner el cazo al fuego y añade poco a poco la leche, removiendo bien. Añade un poco de jugo de cocción de la achicoria. Sigue removiendo.
- Baja el fuego. Añade sal, pimienta y una cantidad generosa de nuez moscada rallada. Añade la mitad del queso Gruyère rallado, deja que se funda en la salsa y sigue removiendo. Deja que se reduzca hasta que se convierta en una salsa espesa y cremosa. Déjalo a un lado.
- Escurre la achicoria. La achicoria tiene que haber perdido la mayor cantidad de agua posible para la siguiente fase de cocción.
- Derrite la mantequilla restante en una sartén a fuego medio, añade la achicoria y espolvorea con azúcar moreno. Rehoga durante 3-4 minutos antes de añadir 15 cl de Mc CHOUFFE. Remueve regularmente hasta que la achicoria se caramelice.
- Enrolla cada trozo de achicoria caramelizada en una loncha de jamón y colócalos en una bandeja de horno. Vierte la bechamel sobre los rollos de achicoria y cubre con el resto del queso Gruyère rallado. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, hasta que se dore.
- Sírvelo caliente con un delicioso puré de patatas o unas patatas fritas caseras en trozos.
¡Y una Mc CHOUFFE, por supuesto!